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四种酱的做法超级实用啊自己做的酱最实在1纪录

2020-09-16 12:09:00来源:励志吧0次阅读

四种酱的做法, 超级实用啊! 自己做的酱最实在, 1酱在手万事不愁

1、做一碗万能的炸酱1- -香菇炸酱

材料:香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、豆豉酱、生抽、 老抽、白糖

1. 大葱切末,熟花生米去皮碾碎,准备少许熟芝麻,五花肉剁末,香菇洗净切小丁备用

2.热锅放油,袖热后下肉末煸至外表略有些变黄

3.把肉袜拔到一边,下葱末小火煸香炒匀,倒入香菇丁,炒软

4.加入 豆豉酱,调入生抽,老抽,白糖炒匀后煮5-6分钟

5.撒入芝麻和花生碎,关火,炒匀便可

2、嗜辣族家中必备的一种酱--香辣牛肉酱

门市价:2330元优惠价格:2300元

主料:牛肉 配料:八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面酱、生抽、蚝袖、料酒、白糖、桔子皮少许

1.牛肉去净筋膜,剁碎成末,加入适量的蚝袖、料酒、少量白糖,拌匀后腌制20分钟;生姜与大蒜切碎成末,桔子皮也切碎

2.热锅内放入适当的油(油要多,大约为平时炒菜时的3至4倍吧)下入八角、桂皮、花椒,小火将其炸出香味后捞出不要,再下入姜末与蒜末,炒香

3.下入腌制好的牛肉末与桔皮,一直将牛肉的水份炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄

4.下入辣椒粉,炒出红袖

5.甜面酱中加入适量生抽,拌匀后倒入锅中,小火,不停地翻炒约2分钟后便可

三、人气招牌--老北京炸酱

主料:带皮肥五花4两 调料:干黄酱200克、白糖10克、料酒、食用油、葱、姜、大料两个、花椒几粒、碱面、盐2克

1.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸,不用肉馅)黄酱用水调开(别太稀)

2.坐锅倒油(油要多些,不然出来不香)袖热后煸肉丁

3.下葱姜粒和1个大料,烹1小勺料酒提香,再稍煸几下出油

4.下调好的酱熬,开大火熬开,转小火渐渐熬(熬的时候要有中小泡出来才行,记住,要不停地用铲子帖底搅动,不然粘锅了)

5.其间放糖(以中和咸味,也起到厚重的作用)熬10分钟左右,盛出来放碗里,袖会渐渐地浮上来把酱封住,这样就可以了

4、餐桌上的常备酱--豆豉花生辣酱

原料:蒜蓉香辣酱50克、花生米100克、豆豉30克、芝麻30克

1.花生放在盘子中,用微波炉转至熟,去掉外皮。微被炉转熟花生米的好处就是没有油烟。不过制作的时候,中间要不停的打开微被炉看一下,不能转糊了

2. 取出来放入保鲜袋中,用擀面棍压碎,这时候香味就出来拉

3.蒜蓉香辣酱备用

4.锅中放蒜蓉香辣油,倒入豆豉先爆香,再倒入芝麻(由于芝麻是生的,所以先下油锅)再倒入蒜蓉香辣酱,最后倒入花生碎起锅便可

本文相关词条概念解析:

豆豉

豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,到达一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵进程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉,古代称为“幽菽”,也叫“嗜”。最早的记载见于汉朝刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等,都有此记载,其制作历史可以追溯到先秦时期。据记载,豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高,使豆豉成为独具特色,成为人们所爱好的调味佳品,而且传到海外。日本人曾称称豆豉为“纳豉”,后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉,欧美则不太流行。

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