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炸酥肉有人裹淀粉有人裹蛋清大厨都不对这才略

2020-10-16 01:00:52来源:励志吧0次阅读

炸酥肉,有人裹淀粉,有人裹蛋清,大厨:都不对,这才是正确做法

导语:炸酥肉时,别再用水调面糊了,换做用它,香酥脆软,放凉也不回软

炸酥肉的做法:

备用食材:猪里脊肉300克,面粉80克,淀粉40克,鸡蛋1个,啤酒150毫升,5香粉3克,料酒15毫升,糖2克,生抽20毫升,胡椒粉1克,花椒粉适当。

制作进程:第一步,首先将一块猪里脊肉,用清水冲洗干净后,沥干水份,将其依照个人喜好切成块或是条,切好的猪肉,放在一个干净的容器中,加上糖、盐、料酒和胡椒粉。

第二步,再淋入些许的生抽,用筷子搅拌均匀,使得猪肉和调味料充分的融会在一起,腌制15分钟,在腌制猪肉的进程中,调一碗面糊,在一个干净的小碗中。

第三步,放入准备好的面粉、淀粉、5香粉和盐,磕入一个鸡蛋,再加入150毫升的啤酒,用50毫升的清水,分次少许的加入,搅拌成为面糊。

第四步,将腌制好的猪肉,放入在面糊中,裹上一层面糊,锅中添上油,待将油烧热后,放入裹上面糊的猪肉,中火开始炸制,待将猪肉炸至变色后,便可捞出。

第五步,待锅中的油再次烧热后,大火放入炸过一边的猪肉,待将其炸至金黄后,便可捞出来,沥干油分,依照个人口味添加椒盐、孜然粉等食用便可。

烹饪小技能:1、炸酥肉作为一道特点的家常小吃,口感好味道佳,深得大众的喜欢,固然炸酥肉从食材的选择上便需要讲求,用里脊肉炸的酥肉才会更加的香软好吃,而猪肉又作为我们餐桌上的重要肉类,平时适当的吃对身体也有一定的好处,猪肉的烹饪方法多样,又可以随意搭配各种食材,炸酥肉只是猪肉的众多做法中的一种,大家完全可以依照个人的喜好来选择猪肉的做法,家人吃得健康美味才是重要的。

2、小编有话说,炸酥肉的时候,有人裹淀粉有人裹蛋清,大厨表示这都不对,正确做法应该是用淀粉、面粉、鸡蛋液等混合调成面糊,而调面糊的时候,很多人会加上水,但建议大家换做用啤酒,啤酒的加入,会起到去腥提鲜的效果,炸的酥肉才会更加的好吃。另外炸酥肉的时候,注意要复炸一遍,第一遍将酥肉炸至变色便可,第二遍再将其炸熟透,这样的酥肉变会更加的香酥好吃,放凉了也不会回软。

本文相干词条概念解析:

面糊

面糊(拼音:miànhú),亦作麵糊。是一种烹调常常使用的半固混合物,通常用面粉与水,或是鸡蛋、牛奶等液体混合而成。也可以加入诸如泡打粉之类的膨松剂,或是用碳酸水混合面粉,以在烹调后产生更加疏松的效果。出自北魏贾思勰《齐民要术•养牛马驴骡》:汤洗疥,拭令乾,煮麵糊,热涂之,即愈也。引伸为胡涂。唐张鷟《朝野佥载》卷4:评事不读律,博士不寻章。麵糊存抚使,眯目圣神皇。指性情粘糊的人。出自周立波《山乡剧变》上2:他是个面糊,有甚么利害。

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